Trong các bô phận của con heo, lưỡi heo là phần nhỏ nên rất ít khi đi chợ mà mình mua được, trừ những hôm đi sớm. Với phần lưỡi heo thì bạn đã nghĩ ra món gì để trổ tài cho cả gia đình cùng thưởng thức chưa? Từng miếng lưỡi heo được thái mỏng kết hợp với kiện chua, đương nhiên là không thể thiếu rau củ tươi ngon. Bạn trộn lẫn tất cả gia vị vào nhau thì đã có ngay món đãi cả nhà. Vị chua dịu của giấm gạo lên men ăn kèm cùng với bánh tráng mè nướng làm cho món ăn trở nên hấp dẫn, đặc biệt hơn.
Nguyên liệu chế biến
- M: muỗng canh – m: muỗng cafe
- Lưỡi heo 1 cái
- Kiệu chua 150g
- Ngòi sen tươi 100g
- Cà rốt 1/2 củ
- Dưa leo 1 trái
- Sả cây 3 cây
- Nước dừa tươi 1 chén
- Rau nêm: Rau răm, húng lủi, bánh phồng tôm
- Gia vị: muối, đường, chanh, hành băm, tỏi băm, ớt băm, dầu, hành phi, mè rang
- Nước tương Nước tương
- Giấm gạo lên men Ajinomoto
- Xốt Mayonnaise
Sơ chế nguyên liệu
Lưỡi heo sau khi mua về, bạn rửa qua với nước muối rồi rửa lại với nước sạch. Sau đó bạn chần sơ lưỡi heo qua nước sôi khoảng 5 phút, rồi dùng dao cạo lớp màng trắng bên ngoài lưỡi heo và rửa lại với nước sạch thêm 1 lần nữa. Bắc nồi nước lên bếp, cho hành tím và gừng đã cắt lát vào, rồi cho tiếp lưỡi heo vào luộc khoảng 15 – 20 phút đến khi lưỡi heo chín. Sau khi lưỡi heo chín, dùng dao cắt lưỡi heo thành những lát mỏng vừa ăn. Lưỡi heo trụng qua nước sôi, cạo sạch màng trắng, rửa sạch, xẻ dọc ướp gia vị gồm 1M hành tỏi băm, 1m muối, 1M đường, 1M Nước tương “Phú Sĩ”. Để thấm 20 phút. Kiệu chua cắt đôi. Ngó sen, cà rốt, dưa leo cắt sợi dài 5cm. Sả cây khắc khúc.
Các bước thực hiện
Phi thơm sả với 2M dầu ăn, áp chảo lưỡi heo cho săn lại, thêm nước dừa, 2M Giấm gạo lên men Ajinomoto, đậy vung om chín đến khi cạn nước, đem ra để nguội cắt lát mỏng. Pha nước trộn gỏi: Trộn đều 2M đường, 1m muối, 4M nước chanh, 1m tỏi ớt băm. Trộn lưỡi heo với 1M nước trộn gỏi. Trộn tiếp 1/2 lượng nước trộn gỏi với rau củ, vớt ra để ráo nước.
Trộn chung lưỡi heo, rau củ, nước trộn gỏi còn lại cùng 3M Xốt Mayonnaise Trình bày lưỡi heo trộn kiệu chua ra dĩa, thêm hành phi, rau răm, húng lủi, mè rang và topping bằng Xốt Mayonnaise. Cuối cùng, cho vào tô rau râm cắt nhỏ và chanh đã cắt lát vào và trộn đều 1 lần nữa là hoàn thành.
Mách nhỏ giúp bạn
- Sử dụng Giấm gạo lên men Ajinomoto khi khìa lưỡi heo
- Lưỡi heo được giòn, khử tanh và có vị hài hoà cho món ăn.
- Trộn trước các rau củ với nước gỏi giúp thấm gia vị, món ăn sẽ ngon hơn.
- Trụng lưỡi heo qua nước sôi, sau đó cạo sạch màng trắng của lưỡi heo để lưỡi heo được sạch.
Gỏi sau khi hoàn thành có màu sắt đẹp mắt. Lưỡi heo mềm mềm, thấm đẫm gia vị. Khi ăn sẽ cảm nhận được vị chua chua, cay cay, ngọt ngọt vô cùng thơm ngon và lạ miệng. Thực hiện ngay để cả gia đình bạn cùng thưởng thức nào. Chúng tôi cập nhật ẩm thực Việt Nam tại đây.
